Induzione della cristallizzazione dello zucchero

af Milton Nobel Cano Chauca

I succhi di frutta in polvere presentano problemi di rigidità, solubilità e igroscopicità, legati all'elevato contenuto di zuccheri allo stato amorfo. Lo scopo di questo studio è stato quello di indurre la cristallizzazione nei succhi tropicali in polvere durante il processo di essiccazione a spruzzo e di correlare la microstruttura della polvere ottenuta con le proprietà funzionali di viscosità, igroscopicità e solubilità. Per la realizzazione di questo lavoro è stato utilizzato un succo di man... (Læs mere)